愛媛県松山市の料理教室【アッシュモティーフ】

イベントに参加します。

土、木、ガラスとさまざまな素材の器たちに料理を盛ります。

一晩限りの器とのライブ。

どんな器と出会えるか、今からドキドキしています。

お問合せは、ギャラリー　リブ・アートまで。

http://gallery@liveart25.com

10月29日（土）18：00～

会場　：ギャラリー　リブ・アート

会費　：　３，０００円

要予約　先着２０名様

ギャラリー　リブ・アート

松山市湊町４丁目１２－９　メゾンM２ビル３F

TEL/FAX　０８９－９４１－９５５８

http://liveart25.com

雨の後は、吹く風も少しづつ下がってきて、さあ、キノコの季節。

なんとか今月の教室に間に合わせるべく、キノコ柄のランチョンマットを縫い上げ、私なりの秋迎えの準備完了。

今月はイタリアン＋フレンチを少々。

キノコのフラン

烏賊としし唐の焼きラビオリ

フランは洋風茶碗蒸しとも表現できる料理。

キノコのスープ＋卵＋生クリームを合わせて、蒸し上げ、冷蔵庫で冷やし固める。

多少時間はかかりますが、秋～冬にかけて自慢できる一品。

夏の名残りが感じられるこの時期に、しし唐とセロリと烏賊を叩いてフィリングにし、シュウマイの皮を使いラビオリに仕立てました。　オリーブオイルを塗り、オーブンで焼きあげます。

クリーミーなフラン、カリッとクリスピーなラビオリ。

ベストフレンドはやはりシャンパンでしょうか。

鶏、グレープフルーツ、アボカドのサラダ

柑橘の種類を変え、1年中作るサラダ。

蒸し鶏というと、胸肉やささみをつかうことが多いのですが、このサラダはもも肉を選んでいます。

鶏の蒸汁はキノコのフランのスープに使っていますし、このコクのある部位はホントに重宝します。

鶏もも肉、アボカドは、ドレッシングとよくからみますし、グレープフルーツの酸味が全体をすっきりとさせつつ、食べごたえのあるサラダです。

牛肉のピッツアイオーラ

野菜（玉葱、キノコ、なす、パプリカ、いんげんetc）＋トマトソース＋牛肉を3層に重ね、蒸し焼きにし、モッツアレラチーズをのせて焼き上げました。

ピッツアイオーラはピザ職人風の意味。

家庭料理らしく、シンプルでいて、たくさんの野菜がいただけます。肉＋野菜＋トマトソースが一体化したこのソースが絶品です。

愛用している石田誠さんの器に取り分けました。

尚、10月29日（土）pm6:00~

at ギャラリー・リブ・アート（松山市湊町）

数人の焼物、ガラス作家さんの器を使うイベントに参加予定です。

詳細未定のため、決まり次第お知らせします。

無花果のコンポートムース

珍しく少し手の込んだデザートを提案してしまいました。

庭に無花果の木があるため、9月のデザートは無花果をつかうことが多いのです。市販のものとは違い、色、形、味も揃わず、実は自家需要で終わるのですが、無花果の葉で作るフレッシュティーが素晴らしいので、ついついデザートも無花果を採用してしまう次第。

白ワインと砂糖で無花果を煮る。（無花果のコンポート）

このコンポートの煮汁と生クリームでムースを作る。（1層目）

ムースが固まったら、コンポートの果肉と煮汁でゼリーをつくり、さらに冷やし固める。（2層目）

『お菓子屋さんみたい！』との声が上がる中、無花果の葉のお茶と共に無花果尽くしで教室終了。

 

『ガラスの王国』とKOSTA  BODA  ART  HOTEL

  

ストックホルムの南西、スモーランド地方に『ガラスの王国（Glasriket)』と呼ばれるエリアが

あります。

１６世紀中頃に、スモーランド地方の産業振興を図るため、グスタフ・ヴァーサ王が命じたことからガラス産業が始まったと言われています。
この地方は「森と湖の国」とも言われ、広大な森の中に数多くのガラス工房が点在しています。
現在、この地域は通称として『ガラスの王国』と呼ばれています。

この王国を〝コスタ・ボダ・アート・ホテル（KOSTA  BODA  ART  HOTEL）”を起点として

巡りました。

北欧のデザインセンスをガラス作品を中核に堪能できるホテル。

KOSTA BODA はこのエリアで最大の工房。

コスタ・ボダの７人の著名なアーティストが、それぞれの客室を異なるコンセプトでデザイン。

　　　

私の泊まった部屋。
アートガラスに囲まれて、当初はビビりながら、実は爆睡。

窓際にも作品群。　そして、これらの作品はすべ買うことができるとの案内。
この部屋はKjell  Engman の作品で構成されている。
作品の説明と共に値段も表記している。

バスルームのシンクには金魚が泳いで（閉じ込められ？）いる。

旅の思い出に？このキャンドルスタンド２本を購入。
（ホテルの戦略にまんまとはまったかも・・・）

ホテルは、エントランスホール、レストラン、カンファレンスルーム、プール、バーと
すべてがアートピースのインスタレーションと展示で埋め尽くされている。

Dinner at　 Kosta Boda　Art   Hotel

前菜は、〝サーモンのロティール？（塊の肉や魚をオーヴンで焼いたもの）″

繊細で絶妙な火入れ。　この半生感、我々日本人が皆絶賛。

主菜は〝タラのポシェ？（弱火で蒸煮）、数種のビーツと共に″
＜前菜も主菜もテキトーに私がタイトルつけたので、あんまり信用しないでください。＞

魚料理が続いても、飽きることがない。　「素晴らしい！。」と各テーブルから賞賛の声。

デザートは〝ブラックベリーのアイスクリーム、アーモンドプラリネ添え″

北欧らしいベリーを使ったデザート。　濃厚なアーモンドと酸っぱいブラックベリー。

料理は、もちろん十分な量ですが、味の印象は軽やかで、オーガニック＆ヘルシーを意識し、
野菜をたっぷり、美しく取り入れることをとても大切にしています。

『クラシックでありつつ、革新性もある料理』と自負するに価します。
この田舎でこのレベルの料理。　スウェーデン恐るべし。

KOSTA BODA 工房

ホテルと同じ敷地内のKosta Boda工房へ見学に。

ラッキーにも、当日はアーティストのショートフィルム撮影に遭遇。
さらにびっくりなのは、アーティストはアテンドしていただいたSさんの知人だった！

作品制作前に設計図！？を見せてくれるBertil Vallien氏。（バッテル・ヴァリーン）

こちらは雑誌GLASRIKETよりの添付写真。左ベレー帽の方がVallienさん。

この奥のガラスの舟が彼のアイコンともいうべき作品。
今回はこのアートピースの製作現場を目の当たりにできてしまったのです。

Vallienさんの名前が発音できず、あまりにカッコイイので、いつの間にか
『スウェーデンのショーン・コネリー』とみんなが呼び始める。

大きな作品を８人がかりで作る。　溶けたガラスを流しながら、調整し、指示を与える。

まるでオーケストラのコンダクターか小隊の指揮官かという姿に、一同感動。
この間、我々だけでなく、ほかの見学者もみなさん指を立て〝COOL!″　の連呼。
カッコイイは世界共通のようです。

このMr. Vallienの奥様もKosta Bodaのアーティスト。

Sさんが来てると知り、奥様を呼んでいただき、久しぶりのご対面。
彼女は昨夜夕食をいただいたホテルのレストランのデザインをしたのはこの方
Ulrica　Hydman ‐Vallien（ウルリカ）さんでした。

ウルリカさんの案内で同じ敷地のガラスミュージアムを見学。

この幸運に感激するやら興奮するやら。

蛇足ながら、ウルリカさんは日本のモンペが大好きで、この日も
スウェーデンの生地で作ったモンペを着用されていました。

ガラスの王国の工房巡り

Vallien夫妻との出会いによる興奮冷めぬまま、ガラスの美術館と工房を訪ねました。

ヴェクショー（Vaxjo）

　　

大聖堂。

『ガラスの王国』の玄関口とも称されるこの都市の大聖堂の内部はガラスの作品で溢れている。
祭壇もガラス。

「生命の樹」と名付けられた作品。

大聖堂の正面入り口のドアもこの精巧な彫りのガラス。

ヴェクショーのガラス美術館から大聖堂を臨む。

左手には湖、右手には緑豊かな森。
ピクニック気分で芝生にシートを敷いてランチしました。

Bergdala工房

今では大変貴重な木造（床も壁も）のガラス工房。

透明なガラスにブルーの縁取りのテーブルウエアが有名。

アグネータさんのお庭でいただいたエルダーフラワーウォーターもこのグラスでした。

Skrufs工房

シンプルなデザインが有名な工房。

工房の建物の地下にアンティークショップを発見。
玉石混交なれど、私にとっては、宝の山！
Pukeberg（Nybroの近くの工房）のショットグラスを購入。

Nybro工房

ガラスの美術館もある、大きな工房。

洗練された、多彩なデザインの作品が見られます。
残念ながら、展示のみがほとんどで、購入できるシリーズは限られています。

Erik Gunnar Asplund

アスプルンドはスウェーデンを代表する建築家。

フィンランドのアアルトより１３歳年長であること、アアルトが７８歳と長寿だったのに比べ、アスプルンドは５５歳で早世したこともあり、作品数や内容も異なります。

しかし、同時代を過ごしたこともあり、北欧の建築家として必ず名が挙がる２人です。
ストックホルムで訪ねたかった場所は、このアスプルンドの２つの建築作品。

ストックホルム市立図書館（Stockholm City Library)

  

大通りから階段を上がり、館内に入るとさらに階段がのび、書庫の一部が見えてくる。
階段を上がりながら、徐々に高揚感に包まれながら光が満ちる部屋に入ると

３６０度、本である。

この開架閲覧室を写真でとらえきれなくて、ホント残念。

森の墓地（Woodland Cemetery)

なだらかな丘の斜面に一本の道が延びている。
芝生の丘、敷石の道、一本の十字架、奥には深く濃い森、すべてを覆う空。

まるで「来た道、これから行く道」を暗示するかのような光景。

『森の墓地』は敷地の森には手をつけず、ひっそりと建物をとけ込ませている。

瞑想の丘

最初の写真の右手からの景色。　左手の壁側は墓地があり、アスプルンドもここに埋葬されている。
十字架の奥が『森の火葬場』。

〝北欧″が日本人にとって、他の西洋諸国より親しく感じるのは、死生観が近いのではないかと思う時があります。
ヨーロッパや南アジアを旅すると、人々の宗教とのかかわり方やその優位さ、濃厚さに圧倒され、日常生活での宗教との接点の少なさは日本の文化の浅さの反映なのかしらと自問したりもして。

〝北欧″はプロテスタントの信仰者が最も多い地域です。　けれど、キリスト教到来以前の自然信仰が、すべての生活のベースにあるように感じます。

この墓地に入ると、私たちは神の裁量で地獄や天国に振り分けられるのではなく、ただ土に還るのだ、と。

Nobel Menu

市庁舎近くのSTADSHUSKÄLLARENというレストランで
前年のノーベル賞授賞式で供されたメニューが経験できました。
料理とワインが合わせていただけます。

前評判がいまひとつだったのですが、大変美味しく、素晴らしいディナーでした。
（照明の関係で写真が、暗いのですが、お許しください。）

　

イシビラメと帆立貝、海藻、バターソースと魚卵。（日本語メニューがついています。）
Champagne Taittinger Brut Millesime　2008

さすがです！シャンパンも料理と素晴らしいマリアージュ！

ディナーウエアはいつもこの金のラインのものみたいです。
パンも美味しい。

キノコ巻き仔牛フィレ肉の炙り焼き、根セロリとりんご、セロリジュースとポテトのピティビエ
Chateau Mont-Redon Chateauneuf-de-Pape  Rouge  2011

王道のフレンチの手法で、北欧らしい料理を。
生き生きとしたChateauneuf-de-Pape  とぴったりです。

桜の花、コーヒーとアーモンド風味
I Castei Recicto Della Valpolicella Classico 2008

コーヒーのムースとアーモンドのムースを層状にし、ピンク色のチョコレート、一番上のアイスクリームは面白い風味だったけどなんだかは忘れてしまいましたぁ。

ノーベルディナーと言えば、やっぱり、締めはコレですね。　ミルクチョコレートです。
大事にお土産にしました。

さよなら＆ありがとう

旅は人なり。

異国の地で出会った魅力的な方々、そして素晴らしき旅仲間。

この美しい空が私たちを見送ってくれました。

さて、次回はいつ？どこへ？

Bon Voyage!

 

ストックホルムに到着。

市庁舎、王宮、ガムラスタンと観光し、途中衛兵交代に遭遇。

アグネータ・フロックさん（Agneta Flock)の自宅アトリエ

アグネータさんはテキスタイル作家であり、切り絵作家である。

今回のアテンドをお願いしたSさんの友人でもあり、日本でも展示会を開いたり、
昨年は「アグネータと魔法の切り絵」というドキュメンタリーがNHKで放送されました。
（たぶんこの秋再放送あります。）
雑誌にもたびたび掲載され、スウェーデンの暮らし方のひとつとして紹介されています。

今回Sさんのおかげで、アグネータさんのお家訪問が実現できました。

ストックホルムから車で２時間ほどの町に、ゆったりとした庭に囲まれ、

自宅とアトリエがあります。

光がさし、風が通り、まるで物語の世界で時間が止まったかのような午後でした。
お庭でいただいた手作りのエルダーフラワーウォーターの味も大切な思い出。

アグネータさんの展示会が１０月２２日～１１月３日まで、玉川高島屋（東京）で開かれます。
切り絵の作品だけでなく、織の展示もあって、数多くの作品を見られるとのこと。
楽しみです。

Restaurang  PRINSEN  i  Stockholm

スウェーデン伝統料理の店。　超おススメです。
リラックスして、よいサービスを受けられ、味は最高。
スウェーデン料理の王道ともいうべき皿が供されます。

で、今どきな↓　こんなプレゼンテーションも素敵。

少し苦めのビール。バターは軽くホイップしてあります。

スウェーデン風ミートボール（ＫÖTTBULAR)。　リンゴンベリーのソース添え。

海老のオープンサンド。

　たっぷりの魚卵（鱒の卵？）のせ。　手前はホースラディッシュの千切り。

Toast Skagenと表記されてたけど、すごく洗練された海老トースト。

仔牛のカツレツ、スウェーデン風（Wallembergare)
スウェーデン語が分からないので、食べて、勝手に命名。

粗めに叩いた仔牛肉を大きなハンバーグのように成形し、カツレツにしたもの。　美味しい！
これもリンゴンベリーのソースで、添えたグリンピースも合います。

マグロのグリル（Grillad Tonfisk)

マグロを半生にグリルしてナッツのソースを添えたもの。
マグロをたたきのように半生で料理したものはよく目にしました。

明日は今回の旅のメインイベントともいうべき、KOSTA BODA HOTELへ向かいます。

 

 

北欧へ行って来ました。

初めてのフィンランド、１２年ぶりのスウェーデン。
充実した、素晴らしい時間を過ごせました。

高校の同級生（Yちゃん）がプランを作り、
スウェーデン在住の友人（Sさん）にアテンドをお願いするという、友人頼みの旅行。
Yちゃんの周囲の方々にも声をかけ、１４人のツアーとなりました。

テーマは『建築とガラスを中心に北欧デザインを訪ねる。』

Yちゃんの仕事は、建築などのデザイン関係。
私は自称デザイン愛好家？

彼女が『北欧ツアー』を企画していると聞き、『スウェーデンのSさん』を紹介し、
本当は門外漢のSさん（北欧のテキスタイルなどの手工芸が専門）を巻き込んでしまいました。

まずはフィンランド編

シベリウス・モニュメント（SIBELIUS 　Monumenti)

海外で最も有名なフィンランド人、シベリウス。　シベリウス公園は観光名所です。

シベリウス氏、なんだか憮然とした表情ですが、すぐ隣のモニュメントと合わせて、

「フィンランド人って？」。

                                                         さて、これは何？
ちょいとシュールで今回の写真の中でかなりお気に入りのひとつ。
答えは↓モニュメントを下から見上げたショット。

パイプの中で反響や音が生れることも意図しているようです。

エスプラナーディ公園　（Esplanadin Puisto)

ヘルシンキのメインストリートともいうべき大通りの中央に広がる公園。
この像はフィンランドを代表する詩人リューヌベリ。（J.L.Runebergin)

海が近いこともあり、カモメがワガモノ顔で飛び回っていて、偉人さんも、美女も
頭上は、ほぼ止まり木と化している。

公園の一部では草間彌生のインスタレーション展示中で、びっくり。

公園の港側には、乙女の像（Havis Amanda)

バルト海から上がってきた乙女の像はヘルシンキとその誕生を象徴してるということです。

この公園の周辺は、ヘルシンキの銀座のようなところで、ブランドショップもたくさんありますが、ゆったりとくつろいでる人も多くて、のんびり散歩できます。

もちろん近くに、マリメッコもあり。

テンペリアウキオ（Temppeliaukion Kirkko)

今回ぜひ訪ねたかった場所のひとつ。

自然の床岩を切り出してつくられた教会。
岩、金属、ガラス、木。
異素材を、この厳寒の地で組み合わせていく。

うっとりしつつ、もう「カッコイー！」しか言えない。

ヘルシンキの初ディナー（某ホテルにて）

サーモンです。　やはり。。。
食前酒はブルーベリーのシードル（リンゴではありません）。
最後はベリーのデザート。

「どんなベリーが入っているの？」と聞いてみましたが、
「数種類入ってるけど、何かは知らないわぁ～。」との答え。

クラッシックな盛付けは◎。　味はう～ん▲。
２５年前に行ったプラハの食事を思い出しました。

　
ヘルシンキ大聖堂と元老院広場

ロシア人満載の観光バスがいっぱい。　フィンランドの東隣はロシアでした。

電車が大活躍。　市内に縦横に電車網が張りめぐらされていて人々の足になっていますが、
びっくりするぐらいの近い距離で電車が走り抜けます。　事故が起こらないのが不思議。

マリメッコのアウトレット

会社の中にアウトレットショップがあるので、会社のカフェテリアで、
マリメッコに勤める人も、買い物客も一緒にランチです。

ランチは１１ユーロ。
食器も、クロスもマリメッコで味もgood!

　

Alvar  Aalt

　　　

憧れのアアルトの自宅。

様々な本や写真集で見てきたアアルト。

ずっとあこがれていたものを現実に目にするとがっかりすることも多いのだけどじわっと感激。
今はだれも住んでいないはずなのに、温かみがあり、長居したくなる空間です。

アアルトのスタジオ

アアルト財団の女性学芸員。

アアルトへの敬意、美しい日本語、丁寧な対応。一同感激。
なのにお名前を忘れてしまいました。　🙇

２階へ上がってこの光景。機能的で、美しい職場。

ため息ついたり、反省したり。

このアール。建築オタクはこの曲線にやられてしまうんです。

カンッピ礼拝堂（Kampin Kappeli)

ショッピングセンターやバスターミナル、地下鉄駅があるエリアに、ひょこっり出現したような礼拝堂。

ルター派の信徒とヘルシンキ社会福祉部によって運営されていますが、
どのような宗教でも祈りを捧げることができるそうです。

内部は簡素ですがすがしい。無垢とかinnocentという単語が頭に浮かびます。

斬新な木造建築で、２０１２年完成。
ガラス＆金属の建物側は事務所。
木造の礼拝堂は２１世紀らしくナノテクノロジーを使用する特殊ワックスでコートされている。

祈りの心さえあれば、宗教は問わないし、過剰な装飾も不要。ということでしょうか？

Cafe  Aalt

エスプラナーディ通りに面したアカデミア書店の２FにCafe  Aaltはあります。

　

この窓は本を開いた形をデザインしたといわれています。
「かもめ食堂」のロケ地のひとつ。

エントランスのドアのハンドル、床のデザイン。ほのぼの？クスッツ？

　

サーモンのオープンサンド
幾重にも重ねられたサーモンの下に黒パンが１枚あります。　11.6€。

アアルト好みのほうれん草のキッシュ　10.6€

カフェオレ　　4.4€

お値段もリーズナブル。　味も良し。　日本語メニューあり。
かもめ食堂ファンでなくとも訪れる価値ありです。

スオメンリンナ（Suomenlinna)

18世紀にヘルシンキ前方の島に築かれた海上要塞。

世界遺産。
起伏のある地形を持つ複数の島（橋などで繋がっている）に建設された要塞で、一部は星形に形作られている。

　　

のどかなヘルシンキ港から45分ほどで、海上要塞の姿が、少しずつ見え始め、
まずはキングスゲートに到着。
王を乗せた船が錨を下した場所として知られる。

ここは、ロシアによって構築された土塁で、左手には大砲があるのだけど、
「夏草や兵どもが夢の跡」的夕景にうっとりして、こんなショットに。

あまりに広すぎて、全体像は伝えられないのだけど、
「軍事オタク」でなくとも「工場見学系オタク」の方は萌え～となる荒涼感。

きっと辛すぎるでしょうが、冬の光景も見てみたい場所です。

　

マーケット広場（Kauppatori)

スオメンリンナ行きのフェリー乗り場前に開かれているマーケット。

　

オールド・マーケットホール（Wanna Kauppanalli)

屋内のマーケット。なかなか洒落ています。

フィンランドの名産品が揃えられそうな品揃え。北欧的というか、かなりロシアの勢いも感じます。
英語表記がほとんどなく、これってどこの言語？みたいな表示多くて、
ドイツ語知っていたら少し理解しやすいのかも・・・

カルヤランピーラッカ（karjalanpiirakka)

フィンランドの軽食。前菜にもなる。

ライ麦粉で作った生地でミルク粥を包み、オーヴンで焼いたもの。
そのままでも、その上にトッピングを加えても良い。　フィンランドのおむすび的存在。

サーモンと同様にニシンも様々なバリエーションのマリネあり。
基本は甘酢漬け。　ハーブやスパイスで変化をつける。

現地ガイドさんおススメのシーフードスープ。　さすが！美味！
ディルの香りのソースがついています。

シリアライン（Silia Line)

フィンランドとスウェーデンをつなぐ航路。
バルト海は言わば内海。　フェリーや客船の航路が発達してる。
ロシアもエストニアもリトアニアもラトビアもスウェーデンも隣国。
海を眺めつつ、フィンランドの歴史上の苦悩に思いを馳せたり。

船内はレストランも、ショッピングも充実した内容。

白夜の季節、午前３：４５夜明けとなる。

美しい島々、入り江を眼下に船は進み、ストックホルムに入港。

７月は愛媛の郷土料理、『伊予さつま』を主題としました。
愛媛県は南予、中予、東予と３つの地域に区分されます。
この『伊予さつま』は宇和島を中心に、南予地域の料理として知られています。

「伊予さつまの作り方を知りたい。」と言われ、あららと。
東予地域に生まれ、現在は中予地域に住んでいますが、実は質問を受けるまで、
食べたことがなかったのです。
たぶん「冷や汁の流れをくむ汁かけごはん！？」くらいの認識でいました。

「さつま」の語源は『薩摩の国』から伝わった料理という説、
『佐＝（助けるの意味）＋妻』（簡単な料理ゆえ）妻を助ける？という説などがあります。

鯵を焼いて麦味噌と合わせる「冷や汁」との大きな違いは、鯛を使うこと。
薬味に細切りしたこんにゃくと柑橘の皮の千切りが入ることでしょうか。
家庭により材料や、作り方はさまざまでしょうが、
この暑い季節を乗り切る知恵に心から敬意を表します。

さて、『伊予さつま』にたどりつく前に、まずは一献、前菜から。

焼きパプリカのおかか和え、松の実添え

焼きなすのごとくパプリカを焼くと本当に甘い。
シンプルに醤油と鰹節だけなんですが。　アクセントに松の実を添えました。

とうもろこしと蟹のつみれの蒸団子

鶏のひき肉と蟹のほぐし身でお団子をつくり、とうもろこしの粒をまぶして
巾着状にまとめ、電子レンジで加熱。　お弁当のおかずにもおススメです。

とうもろこしの皮は盛付けにも貢献。
レモンを絞っても、柚子胡椒もナカナカです。

この時期、庭にナスタチウムがあるとホント重宝します。

 

夏の乾物サラダ

「ゆがき大根（長崎産）」「きくらげ（愛媛産）」を戻して柚子風味のドレッシングで和える。
ミニトマトと枝豆が夏の表情に仕上げてくれます。

「ゆがき大根」は切干大根と少し違ってひと手間かかった分、独特の歯ごたえが癖になります。
ぜひ一度お試しあれ！です。
栄養的にも、手間的にも、乾物を賢く使いましょうという提案です。

伊予さつま

塩焼きした鯛の骨を取り除き、身をほぐす。

（私は鯛の皮も美味しいと思うので細かく切って入れます。）
すり鉢に、練りごまと麦味噌を合わせてすり、ほぐした鯛の身も加えする。
アルミフォイルにこの鯛味噌を平らにのばし、グリルでこんがりと焼く。
再び、すり鉢に焼いた鯛味噌を入れ、昆布水を少しずつ加え混ぜる。　（写真左下）

薬味は薄切りした胡瓜、大葉の千切、茗荷の小口切り、下茹でした蒟蒻の細切り、

みかんの皮の千切り。（写真右下）

麦飯。（写真上）

麦飯の上に、汁を投入。
薬味をのせ、かき混ぜ、後はズズーといただきます。

メロン寒天

ゼリーもいいけど、寒天のコリっとした歯ごたえもまた美味しい。
シンプルにフルーツのデザートを楽しめるのはお家ならでは。
レモンハーブティの清涼さとベストマッチです。

 

梅雨入り前の大仕事のひとつ、ヤマモモ（山桃）の収穫。
ついつい先延ばししているうちに、入梅の候となり、
つかの間の晴れ間に慌てて熟した実を手摘みする。

赤く熟したものも、まだ緑色の未熟なものもあり、一粒ずつ手摘みすることとなるが、作業中、ヤマモモだけでなく隣の未熟なプルーンの実も落ちてきたりして、『もったいない～！』を連発してしまう。

ヤマモモの実1.6㎏。（右下のグリーンの大きな実がプルーン）

ヤマモモの実を蒸して、種を除き（なんと手揉み！ミキサーを使うと種がつぶれて苦くなるので・・・）ピュレ状にし、シロップと合わせる。
冷凍庫で4時間ほど冷やし固め、一度取り出し混ぜて、再び冷凍庫で固めると出来上がる。

毎年コンポートを作っていたヤマモモ、今年のシャーベットはなかなかの自信作となりました。

しかし、こんなに裏ごしに手間かかると市販化されないことに納得。

初夏から梅雨に、庭はめまぐるしく変貌します。

３日前に、ほどよく繁った草木は、今日はもう通行のジャマとなってしまう。

雑草も気になるが、風通しが優先する。　ハサミと紐が必須アイテム。

数種の紫陽花はその品種により、華やかだったり、楚々としてたり、開花前の蕾の姿の方が愛らしかったりと様々。

でも、濡れた姿に『梅雨到来』と告げられた気持ちになります。

豆乳かんのだし仕立て

冷やし茶碗蒸しのような形で供するのだけど、味は豆乳のババロアの如し。　つるっとそしてこっくりと。

叩いたオクラとじゅんさい、すりおろした生姜と共にお出汁で和食です。

 

新蓮根と海老と枝豆の揚げ春巻き、山椒塩添え

蓮根をすりおろし、海老と枝豆と合わせフィリングとして、米粉の春巻きの皮で巻いて、揚げました。

もっちりした蓮根は和菓子にも使われて有名ですが、ぜひ煮物だけでない味も知っていただきたくて。

梅風味のマッシュルーム

生でキノコを食べることに抵抗がある方にぜひ召し上がっていただきたい。

最近は新鮮な状態でマッシュルームが入手できます。

「マッシュルーム」＝「シャンピニオン・ド・パリ」は本来生食するために作られたキノコです。

フランスで開発されたキノコを梅干しの風味でいただくというのもなかなかいいものです。

牛すじとこんにゃくの辛煮

具材は牛すじ肉とこんにゃくだけ。

ニンニクと赤唐辛子をアクセントに甘みを抑えて煮込みます。

「おそうめん」が続きがちな季節に、冷蔵庫にこの一品があるとちょっと安心だったりします。

とうもろこしごはん

炊いたごはんに、蒸したとうもろこしを混ぜ込んだもの。

意外にも青しそと合います。

とうもろこしの甘みとごはんの甘みを薄口醤油が盛り立ててくれます。

抹茶わらびもち 

夏に食べたい和菓子のひとつ。

お鍋で練り上げるという重労働を経験すると、和菓子職人さんに頭が下がるばかり。

でも、家庭で、電子レンジでちょっと感激のわらびもちができるんです。

今回は大人の味に仕上げるために、抹茶風味のきな粉と自家製の抹茶蜜でいただきます。

我が家では５月は、『庭繁る。』

木々も草も花も、日々めまぐるしく変化していく。

植物たちに翻弄される季節が始まりました。

カツオのタルタル

鰹は初夏を代表する味覚。　

「たたき」でいただくことが多いので
今月は生鰹をガーリックオイルとバルサミコ酢を利かせたイタリア風タルタルに。

バゲットを添えて、シャンパンや白ワインで楽しんでいただきたい一皿にしました。

　

緑野菜のフェデリーニ

まぶしいような鮮やかな緑の野菜をふんだんに、細めのパスタと合わせました。
ソースはアンチョビ、ガーリック、赤唐辛子とオリーブオイルのベイシックなソースです。

初夏のチキンフリカッセ

定番のチキンフリカッセですが、ごく少量のカレー粉を利かせたこのレシピは長年のお気に入り。

イタリアンパセリがちょいと元気があり過ぎですが、庭のハーブが活躍してくれる季節になりました。

煮込み中の鍋もブーケガルニがあると味だけでなく、良い風情もつくってくれます。

カヌレ

３月に作ったポップオーバーでカヌレ型を使ったこともあり、生徒さんからのリクエストもいただき、カヌレをつくりました。

型を打ちつけてはずし、カヌレが登場すると歓声が上がります。
『家でカヌレが焼けるなんて！』

見た目は真っ黒で地味なお菓子なんですが、じっくり、じわっとおいしいんです。

 

 

今月の素材は、『たけのこ』。

4月の初めと月末では、店頭で見る筍のサイズも価格も大きく違ってきます。
今年は筍の当たり年という評判のとおり、愛媛の筍もきめが細かく、アクが少なかったように感じました。

竹の子とグリーンアスパラガスの煮びたし、ホタルイカ、黄味酢添え

竹の子の繊細さを味わうため、ごく薄切りにしてお出汁で煮る。
粗熱が取れたら、下茹でしたアスパラガスを加え、お出汁のうま味と合わせる。
黄味酢を添えると、コクが増し、いつものお惣菜からワンステップ上がる一皿に。
旬のホタルイカは、味も色合いも華やかにしてくれます。

春キャベツの牛肉巻

醤油で下味をつけた牛肉をやわらかい春キャベツの葉で巻いて、蒸し上げました。
芥子と醤油でいただきます。

あっさりとしてるので、ついつい箸がのびて、気がつくとキャベツ１玉分食べてしまっていたりも。

　　

青豆ごはん

青豆と称される豆は、２月中旬から種類や産地を変えながら、売られています。
３月はうすい豆、４月はぶんど豆。５月はグリーンピースでしょうか。

子供の頃は、米＋豆＝違和感。
今は豆の甘さと緑色に感激。

器に大盛りにするのも、セルクルで抜いても絵になるごはんです。

揚げ竹の子の蟹あん

筍を揚げて、たっぷりの蟹あんをかけて、豪華な一皿に仕立てました。
新筍ならではのやわらかさ、繊細さを楽しむため、
今回は青豆ごはんにかけて召し上がっていただきました。

　　

苺あんみつ

苺尽くしで和のデザートをつくりました。

苺白玉、抹茶寒天、生の苺、粒あんを器に盛る。
椅子に腰掛け、苺シロップをゆっくりと注ぐ。
苺の酸味がたっぷりの甘味を最後まで飽きさせず、
教室参加者全員完食。

月初は、散り始めた桜～八重桜～葉桜とこのひと月の間でさえ、
桜は姿も種も変え、その度に楽しみを与えてくれました。
そして最後は、桜茶でごちそうさま。