おせちつくりに欠かせぬものは、何ですか?
クリスマスが終了すると、翌日から店頭に登場する『これぞ!おせち!』な素材たち。
そのひとつが、慈姑(くわい)。
調理に手間のかかるものが、素材としてスーパーで普通に売られていることに、妙に感激。
「やるなぁ~。松山人。」
![くわい 003](http://h-motifs.com/blog/wp-content/uploads/2015/01/くわい-003-879x1024.jpg)
慈姑は(日本料理的には)芽があってこそ、存在価値あり。
丁寧に泥を落とす。
![くわい 005](http://h-motifs.com/blog/wp-content/uploads/2015/01/くわい-005-1024x1017.jpg)
芽の先端を少し落とし、六面に皮をむく。
![くわい 007](http://h-motifs.com/blog/wp-content/uploads/2015/01/くわい-007-761x1024.jpg)
くちなしの実で黄色く色付けしながら下煮し、甘味の効いた出し汁で煮含める。
子供の頃にはちっとも理解できなかった苦味。
家族の不評を受け止めつつも、毎年作る人がどうか減りませんように。
12月はクリスマスメニュー。
3種のアミューズで、スタート。
柿と生ハムのピンチョス。 ロマネスコの蟹マヨネーズ。 里芋のアーモンドボール。
![教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種 004](http://h-motifs.com/blog/wp-content/uploads/2014/12/教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種-004-672x1024.jpg)
蕪とズッキーニ、鯛のミルフィーユ仕立て、ラズベリーソース風味
![教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種 002](http://h-motifs.com/blog/wp-content/uploads/2014/12/教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種-0021-768x1024.jpg)
牛肉のスクランブルエッグ包み、ベルモットソース
![教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種 006](http://h-motifs.com/blog/wp-content/uploads/2014/12/教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種-006-768x1024.jpg)
ビュッシュ・ド・ノエル
![教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種 010](http://h-motifs.com/blog/wp-content/uploads/2014/12/教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種-010-805x1024.jpg)
この季節、いつもにも増して、参加者皆様の熱意伝わります。
久しぶりに、りんごのタルトを焼きました。
パータ・フォンセ(タルト生地)、クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)。
前日から仕込んで、それなりに手間はかかりますが、 クラッシックは美しい。
![tarte aux pommes](http://h-motifs.com/blog/wp-content/uploads/2014/12/ブッシュ・ド・ノエルとリンゴのタルト-007-e1418473029841.jpg)
クリスマスなので。 ちっと、きのこが大き過ぎました。
![ブッシュ・ド・ノエル](http://h-motifs.com/blog/wp-content/uploads/2014/12/ブッシュ・ド・ノエルとリンゴのタルト-009-e1418473125164.jpg)
11月の料理教室から。
栗のペーストを使ってプディングを作りました。
寒い季節には、ちょっとコクのあるものが嬉しい。
![栗のプリン](http://h-motifs.com/blog/wp-content/uploads/2014/11/教室写真・14年11月①-ブログ用①.jpg)
![クリスマスリース・葉牡丹](http://h-motifs.com/blog/wp-content/uploads/2014/12/教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種-012.jpg)
クリスマスリース・葉牡丹
2014年のクリスマスリースは市販品を活用。 普段ならまず選ばない葉牡丹。 白い薔薇に見えてしまった。 お正月も、松とか刺して使えそうな~。
![クリスマスリース・コルク](http://h-motifs.com/blog/wp-content/uploads/2014/12/教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種-013.jpg)
クリスマスリース・コルク
1996年製作。 数度の引っ越しに耐え、健在。 毎度、見た人が言う言葉はまず同じ。 『飲んだねぇ~。』
![?????????????????](http://h-motifs.sakura.ne.jp/blog/wp-content/uploads/2014/11/h.motifs・刺繍額-001.jpg)
自宅で教室を開いているため、看板?とかsignのようなものは出していません。
教室開催日のみ、このような刺繍の額を提示しています。
このモティーフは北欧の絵皿から、アレンジしました。
晩秋の候、きのこ召し上がっていますか?
私は、食べるのはもちろん、きのこの姿、カタチも好きです。
これはクロスステッチという刺繍で刺したもの。 この後、帽子のような形のティーコーゼに作りました。
今はキノコマニアの手に渡っております。
このキノコマニア、東京恵比寿でフレンチレストランを開いていますが、きのこグッズのコレクションがすごい。
興味のある方はぜひお訪ね下さい。
お店の名前は〝マッシュルーム”。 まんまなんですが。。。
![ティーコーゼ・きのこ柄1 001](http://h-motifs.sakura.ne.jp/blog/wp-content/uploads/2014/11/ティーコーゼ・きのこ柄1-001.jpg)
![blog20141126](http://h-motifs.sakura.ne.jp/blog/wp-content/uploads/2014/11/blog20141126.jpg)
h.motifs(アッシュ・モティーフ)ホームページを始めました。
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今後とも、よろしくお願い申し上げます。