くわい考
2015/1/2
おせちつくりに欠かせぬものは、何ですか？
クリスマスが終了すると、翌日から店頭に登場する『これぞ！おせち！』な素材たち。
そのひとつが、慈姑（くわい）。
調理に手間のかかるものが、素材としてスーパーで普通に売られていることに、妙に感激。
「やるなぁ～。松山人。」
慈姑は（日本料理的には）芽があってこそ、存在価値あり。
丁寧に泥を落とす。
芽の先端を少し落とし、六面に皮をむく。
くちなしの実で黄色く色付けしながら下煮し、甘味の効いた出し汁で煮含める。
子供の頃にはちっとも理解できなかった苦味。
家族の不評を受け止めつつも、毎年作る人がどうか減りませんように。
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