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 くわい考

くわい考

おせちつくりに欠かせぬものは、何ですか?

クリスマスが終了すると、翌日から店頭に登場する『これぞ!おせち!』な素材たち。

そのひとつが、慈姑(くわい)。

調理に手間のかかるものが、素材としてスーパーで普通に売られていることに、妙に感激。

「やるなぁ~。松山人。」

くわい 003

慈姑は(日本料理的には)芽があってこそ、存在価値あり。

丁寧に泥を落とす。

くわい 005

芽の先端を少し落とし、六面に皮をむく。

くわい 007

くちなしの実で黄色く色付けしながら下煮し、甘味の効いた出し汁で煮含める。

 

子供の頃にはちっとも理解できなかった苦味。

家族の不評を受け止めつつも、毎年作る人がどうか減りませんように。


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12月の料理教室

12月はクリスマスメニュー。
3種のアミューズで、スタート。
柿と生ハムのピンチョス。 ロマネスコの蟹マヨネーズ。 里芋のアーモンドボール。

教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種 004

蕪とズッキーニ、鯛のミルフィーユ仕立て、ラズベリーソース風味

教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種 002

 牛肉のスクランブルエッグ包み、ベルモットソース

教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種 006

ビュッシュ・ド・ノエル

教室写真・14年12月③&クリスマスリース2種 010

この季節、いつもにも増して、参加者皆様の熱意伝わります。


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冬のスウィーツたち

久しぶりに、りんごのタルトを焼きました。

パータ・フォンセ(タルト生地)、クレーム・ダマンド(アーモンドクリーム)。

前日から仕込んで、それなりに手間はかかりますが、 クラッシックは美しい。
tarte aux pommes

クリスマスなので。 ちっと、きのこが大き過ぎました。
ブッシュ・ド・ノエル
11月の料理教室から。

栗のペーストを使ってプディングを作りました。

寒い季節には、ちょっとコクのあるものが嬉しい。
栗のプリン


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クリスマスリース新&旧

クリスマスリース・葉牡丹
クリスマスリース・葉牡丹

2014年のクリスマスリースは市販品を活用。 普段ならまず選ばない葉牡丹。 白い薔薇に見えてしまった。 お正月も、松とか刺して使えそうな~。

クリスマスリース・コルク
クリスマスリース・コルク

1996年製作。 数度の引っ越しに耐え、健在。 毎度、見た人が言う言葉はまず同じ。 『飲んだねぇ~。』


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教室の看板

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自宅で教室を開いているため、看板?とかsignのようなものは出していません。

教室開催日のみ、このような刺繍の額を提示しています。
このモティーフは北欧の絵皿から、アレンジしました。


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きのこ柄はお好き?

晩秋の候、きのこ召し上がっていますか?
私は、食べるのはもちろん、きのこの姿、カタチも好きです。

これはクロスステッチという刺繍で刺したもの。 この後、帽子のような形のティーコーゼに作りました。
今はキノコマニアの手に渡っております。

このキノコマニア、東京恵比寿でフレンチレストランを開いていますが、きのこグッズのコレクションがすごい。
興味のある方はぜひお訪ね下さい。

お店の名前は〝マッシュルーム”。 まんまなんですが。。。

ティーコーゼ・きのこ柄1 001


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h.motifsホームページを開設しました。

blog20141126

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今後とも、よろしくお願い申し上げます。

 


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