９月の料理教室
2015/9/30
９月はフランス・プロバンス地方を中心とした南仏料理です。
Tapenade タプナード
南仏の代表的ペースト。成分は黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、にんにく、松の実、オリーブオイル。 日本でいうところの“ビールに枝豆？” のごとく供される。
塩分強めながら、好評でした。
ガルバンゾ（ひよこ豆）と蛸のソッカ風
南仏の名物料理にsocca（ソッカ）というガルバンゾの粉を水で溶いてクレープ状に焼いたものがあります。
このガルバンゾの粉はなかなか手に入らないので、ガルバンゾを塩茹でにしたものを潰して、みじん切りにした蛸と合わせてパンケーキ状（おやき？）に焼いてみました。 ワインがススミマス。
ガルバンゾとベーコンのグリーンサラダ
塩茹でしたガルバンゾでもう１品。 ベーコンってお豆と合うんです。 簡単だけどじわっとおいしい。
牛肉のプロバンス風煮込み
牛肉を赤ワイン風味のトマトソースで煮ました。 プロバンス風と名乗っていますが、活躍するのは
“愛媛産のブラッドオレンジピール”！
少量ですが、実にいい仕事してくれるんです。♥
無花果の赤ワインコンポートゼリー
イチジクを赤ワインで煮て、煮汁をゼリーにしました。 すっかり秋色の大人のデザートになりました。
