愛媛県松山市の料理教室【アッシュモティーフ】

5月末から6月初めにかけ、『麦秋』という言葉を耳にすることが多く、また、店頭で『梅の実』が主役の場を与えられてる様子に触発され？6月のテーマは『麦』と『梅』。

しかし、早くも庭に向日葵が咲いていたので、テーブルに運んでみました。

確実に夏はやって来ています。

フルーツトマトの冷やし椀

湯むきしたフルーツトマトを出汁に浸して、冷蔵庫で1晩置き、冷たい出汁ごと　いただきます。　トッピングはみじん切りした塩昆布。

はだか麦、緑の豆、とうもろこしの夏サラダ

はだか麦は大麦の1種。　愛媛県は生産量日本一。

（しかし地元民にその自覚はあまりないような～。）

今、もち麦は話題の的ですが、ほとんど親戚？のようなはだか麦をなんとか使いたい。

茹でたはだか麦、いんげん、絹さや、枝豆（グリンピース）、とうもろこし。

まとめてくれるのは梅肉ドレッシング。　蛇足ながら、〝麦＆梅″でしょ。

結構『やめられない、止まらない』味なんです。

スペアリブの山椒味噌焼き

5月は花椒（中国山椒）。６月は日本の山椒。

春にやわらかい葉を香り、初夏に実を辛味と味わい、枝はすりこ木に。

棘はあっても、庭に植えたくなる木のひとつ。

叩いた山椒の実と味噌を合わせ、下味をを漬けたスペアリブにぬり、新玉葱、薩摩芋、万願寺唐辛子（or赤パプリカ）と共にオーブンで焼く。

辛味が大人味に。

梅つゆうどん

最後にさっぱり、梅干しを煮た出汁で稲庭うどん。

夏の薬味（紫蘇、茗荷）に叩きオクラ、輪切りのヤングコーン、とろろ昆布に小梅。　お腹いっぱいでも、つるっと納まちゃいますね。

黒胡麻ロールケーキ

先月に引き続き、黒胡麻ペーストを使ったデザート。

ケーキ生地の中に黒胡麻ペーストを混ぜて焼き、ホイップクリームを塗って、さらに黒胡麻ペーストを帯状に流しくるりと巻いてロールケーキに。

ちょっと地味な風情なので、季節のサクランボを添えました。

Tweet