愛媛県松山市の料理教室【アッシュモティーフ】

今月は、和食。
お米、きのこ、栗、豆、素材も秋本番。

ずいきと蟹の甘酢和え
松茸のフライ
人参と炒り黒豆の味噌きんぴら

前菜３種盛。

ずいき（芋茎）は里芋類の葉柄部分。　最近、産直コーナーなどでよく見かけるので、採用してみました。
サクサクした歯ごたえが楽しい。

松茸はカナダ産（笑）。でも豪華な？キモチに。

黒豆を電子レンジで炒ることが好評。　地味ながら記憶に残る味ではないかしら。

むかごと銀杏、焼き舞茸ごはん

むかご（零余子）の土っぽい香りがアクセントになります。
舞茸は香り、歯ごたえを味わうために、グリルで焼いてから炊き上がったごはんに加えます。
銀杏はごはんに艶と華やぎを。

秋鮭の焼き浸し
フライパンで鮭を焼き、下茹でした栗も焼いてみました。
薬味入り大根が鬼おろしのおかげで、予想以上の表情を出してくれます。

栗の渋皮煮入りパンプディング

気合を入れて渋皮煮を作ったものの。。。という状況を想定しての提案です。
生地はパンの分量はかなり抑え目で、材料は卵、砂糖、牛乳、バニラ。
あくまで主役は渋皮煮。　『栗のテリーヌ』のような形に仕立てました。
かなりのボリュームでしたが、皆様完食。　ありがとうございました。

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