愛媛県松山市の料理教室【アッシュモティーフ】

とけい草と半夏生を生けて盛夏を愛でる。　手前左にある姫冬瓜は今月の教室で活躍。

7月の料理教室は夏の素材で「日本のごはん」。

じゅんさい、小海老、長芋の酢の物

秋田の名産品「じゅんさい」と松山地域で「より海老」と呼ばれる小エビ、角切りした長芋をポン酢でいただきます。

「じゅんさい」はスイレン科の多年生水草。松山でもスーパーマーケットで入手できます。

樽舟に乗って、じゅんさいの若芽を手でひとつずつ収穫する様子を見ると、有り難い気持ちになります。

鱧と枝豆の揚げ春巻き、梅だれ添え

祇園祭の話が出始めると鱧の季節。　茹でた枝豆と小さく切った鱧を並べて、シガレット状に巻いて揚げました。　鱧入りなので梅干しの果肉を叩いて梅だれを添えました。

季節を愛でる大人の春巻きになれば、嬉しい。

蒸し茄子とアボカドのサラダ

茄子もトウモロコシも電子レンジで下拵え。

あっさり味にコクを加えるのはアボカド。火の前に立たないでも作れる一皿です。

冬瓜のソーキ汁

冬瓜は冬の瓜という表記なのに、旬は夏という野菜。

本来は長さが40㎝越えの大きな素材ですが、近年は品種改良で「姫冬瓜」と呼ばれる小ぶりなサイズが出回るようになりました。

沖縄を訪れたことのある方ならご存知の『ソーキ汁』や『ソーキそば』。

自分でつくると、長年にわたり受け継がれてきた意味がよくわかります。

厳しい暑さに、食欲も落ちる季節。　体の底から力が湧いてきそうな栄養たっぷりの食です。

昆布、豚肉（スペアリブ）、野菜（冬瓜・椎茸）、鰹節。

旨味たっぷりの汁で夏を乗り切りましょう。

ココナッツミルクのわらびもち、マンゴー添え

電子レンジでつくるわらび餅。　透明感と独特のコシを求めて、加熱＋混ぜるを繰り返します。　意外と力がいるので、当惑気味の方々も食べると納得。

つるんとした舌触りと歯ごたえを楽しむために、ココナッツミルクとマンゴーと共に召し上がっていただきました。

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