愛媛県松山市の料理教室【アッシュモティーフ】

『ガラスの王国』とKOSTA  BODA  ART  HOTEL

  

ストックホルムの南西、スモーランド地方に『ガラスの王国（Glasriket)』と呼ばれるエリアが

あります。

１６世紀中頃に、スモーランド地方の産業振興を図るため、グスタフ・ヴァーサ王が命じたことからガラス産業が始まったと言われています。
この地方は「森と湖の国」とも言われ、広大な森の中に数多くのガラス工房が点在しています。
現在、この地域は通称として『ガラスの王国』と呼ばれています。

この王国を〝コスタ・ボダ・アート・ホテル（KOSTA  BODA  ART  HOTEL）”を起点として

巡りました。

北欧のデザインセンスをガラス作品を中核に堪能できるホテル。

KOSTA BODA はこのエリアで最大の工房。

コスタ・ボダの７人の著名なアーティストが、それぞれの客室を異なるコンセプトでデザイン。

　　　

私の泊まった部屋。
アートガラスに囲まれて、当初はビビりながら、実は爆睡。

窓際にも作品群。　そして、これらの作品はすべ買うことができるとの案内。
この部屋はKjell  Engman の作品で構成されている。
作品の説明と共に値段も表記している。

バスルームのシンクには金魚が泳いで（閉じ込められ？）いる。

旅の思い出に？このキャンドルスタンド２本を購入。
（ホテルの戦略にまんまとはまったかも・・・）

ホテルは、エントランスホール、レストラン、カンファレンスルーム、プール、バーと
すべてがアートピースのインスタレーションと展示で埋め尽くされている。

Dinner at　 Kosta Boda　Art   Hotel

前菜は、〝サーモンのロティール？（塊の肉や魚をオーヴンで焼いたもの）″

繊細で絶妙な火入れ。　この半生感、我々日本人が皆絶賛。

主菜は〝タラのポシェ？（弱火で蒸煮）、数種のビーツと共に″
＜前菜も主菜もテキトーに私がタイトルつけたので、あんまり信用しないでください。＞

魚料理が続いても、飽きることがない。　「素晴らしい！。」と各テーブルから賞賛の声。

デザートは〝ブラックベリーのアイスクリーム、アーモンドプラリネ添え″

北欧らしいベリーを使ったデザート。　濃厚なアーモンドと酸っぱいブラックベリー。

料理は、もちろん十分な量ですが、味の印象は軽やかで、オーガニック＆ヘルシーを意識し、
野菜をたっぷり、美しく取り入れることをとても大切にしています。

『クラシックでありつつ、革新性もある料理』と自負するに価します。
この田舎でこのレベルの料理。　スウェーデン恐るべし。

KOSTA BODA 工房

ホテルと同じ敷地内のKosta Boda工房へ見学に。

ラッキーにも、当日はアーティストのショートフィルム撮影に遭遇。
さらにびっくりなのは、アーティストはアテンドしていただいたSさんの知人だった！

作品制作前に設計図！？を見せてくれるBertil Vallien氏。（バッテル・ヴァリーン）

こちらは雑誌GLASRIKETよりの添付写真。左ベレー帽の方がVallienさん。

この奥のガラスの舟が彼のアイコンともいうべき作品。
今回はこのアートピースの製作現場を目の当たりにできてしまったのです。

Vallienさんの名前が発音できず、あまりにカッコイイので、いつの間にか
『スウェーデンのショーン・コネリー』とみんなが呼び始める。

大きな作品を８人がかりで作る。　溶けたガラスを流しながら、調整し、指示を与える。

まるでオーケストラのコンダクターか小隊の指揮官かという姿に、一同感動。
この間、我々だけでなく、ほかの見学者もみなさん指を立て〝COOL!″　の連呼。
カッコイイは世界共通のようです。

このMr. Vallienの奥様もKosta Bodaのアーティスト。

Sさんが来てると知り、奥様を呼んでいただき、久しぶりのご対面。
彼女は昨夜夕食をいただいたホテルのレストランのデザインをしたのはこの方
Ulrica　Hydman ‐Vallien（ウルリカ）さんでした。

ウルリカさんの案内で同じ敷地のガラスミュージアムを見学。

この幸運に感激するやら興奮するやら。

蛇足ながら、ウルリカさんは日本のモンペが大好きで、この日も
スウェーデンの生地で作ったモンペを着用されていました。

ガラスの王国の工房巡り

Vallien夫妻との出会いによる興奮冷めぬまま、ガラスの美術館と工房を訪ねました。

ヴェクショー（Vaxjo）

　　

大聖堂。

『ガラスの王国』の玄関口とも称されるこの都市の大聖堂の内部はガラスの作品で溢れている。
祭壇もガラス。

「生命の樹」と名付けられた作品。

大聖堂の正面入り口のドアもこの精巧な彫りのガラス。

ヴェクショーのガラス美術館から大聖堂を臨む。

左手には湖、右手には緑豊かな森。
ピクニック気分で芝生にシートを敷いてランチしました。

Bergdala工房

今では大変貴重な木造（床も壁も）のガラス工房。

透明なガラスにブルーの縁取りのテーブルウエアが有名。

アグネータさんのお庭でいただいたエルダーフラワーウォーターもこのグラスでした。

Skrufs工房

シンプルなデザインが有名な工房。

工房の建物の地下にアンティークショップを発見。
玉石混交なれど、私にとっては、宝の山！
Pukeberg（Nybroの近くの工房）のショットグラスを購入。

Nybro工房

ガラスの美術館もある、大きな工房。

洗練された、多彩なデザインの作品が見られます。
残念ながら、展示のみがほとんどで、購入できるシリーズは限られています。

Erik Gunnar Asplund

アスプルンドはスウェーデンを代表する建築家。

フィンランドのアアルトより１３歳年長であること、アアルトが７８歳と長寿だったのに比べ、アスプルンドは５５歳で早世したこともあり、作品数や内容も異なります。

しかし、同時代を過ごしたこともあり、北欧の建築家として必ず名が挙がる２人です。
ストックホルムで訪ねたかった場所は、このアスプルンドの２つの建築作品。

ストックホルム市立図書館（Stockholm City Library)

  

大通りから階段を上がり、館内に入るとさらに階段がのび、書庫の一部が見えてくる。
階段を上がりながら、徐々に高揚感に包まれながら光が満ちる部屋に入ると

３６０度、本である。

この開架閲覧室を写真でとらえきれなくて、ホント残念。

森の墓地（Woodland Cemetery)

なだらかな丘の斜面に一本の道が延びている。
芝生の丘、敷石の道、一本の十字架、奥には深く濃い森、すべてを覆う空。

まるで「来た道、これから行く道」を暗示するかのような光景。

『森の墓地』は敷地の森には手をつけず、ひっそりと建物をとけ込ませている。

瞑想の丘

最初の写真の右手からの景色。　左手の壁側は墓地があり、アスプルンドもここに埋葬されている。
十字架の奥が『森の火葬場』。

〝北欧″が日本人にとって、他の西洋諸国より親しく感じるのは、死生観が近いのではないかと思う時があります。
ヨーロッパや南アジアを旅すると、人々の宗教とのかかわり方やその優位さ、濃厚さに圧倒され、日常生活での宗教との接点の少なさは日本の文化の浅さの反映なのかしらと自問したりもして。

〝北欧″はプロテスタントの信仰者が最も多い地域です。　けれど、キリスト教到来以前の自然信仰が、すべての生活のベースにあるように感じます。

この墓地に入ると、私たちは神の裁量で地獄や天国に振り分けられるのではなく、ただ土に還るのだ、と。

Nobel Menu

市庁舎近くのSTADSHUSKÄLLARENというレストランで
前年のノーベル賞授賞式で供されたメニューが経験できました。
料理とワインが合わせていただけます。

前評判がいまひとつだったのですが、大変美味しく、素晴らしいディナーでした。
（照明の関係で写真が、暗いのですが、お許しください。）

　

イシビラメと帆立貝、海藻、バターソースと魚卵。（日本語メニューがついています。）
Champagne Taittinger Brut Millesime　2008

さすがです！シャンパンも料理と素晴らしいマリアージュ！

ディナーウエアはいつもこの金のラインのものみたいです。
パンも美味しい。

キノコ巻き仔牛フィレ肉の炙り焼き、根セロリとりんご、セロリジュースとポテトのピティビエ
Chateau Mont-Redon Chateauneuf-de-Pape  Rouge  2011

王道のフレンチの手法で、北欧らしい料理を。
生き生きとしたChateauneuf-de-Pape  とぴったりです。

桜の花、コーヒーとアーモンド風味
I Castei Recicto Della Valpolicella Classico 2008

コーヒーのムースとアーモンドのムースを層状にし、ピンク色のチョコレート、一番上のアイスクリームは面白い風味だったけどなんだかは忘れてしまいましたぁ。

ノーベルディナーと言えば、やっぱり、締めはコレですね。　ミルクチョコレートです。
大事にお土産にしました。

さよなら＆ありがとう

旅は人なり。

異国の地で出会った魅力的な方々、そして素晴らしき旅仲間。

この美しい空が私たちを見送ってくれました。

さて、次回はいつ？どこへ？

Bon Voyage!

 

ストックホルムに到着。

市庁舎、王宮、ガムラスタンと観光し、途中衛兵交代に遭遇。

アグネータ・フロックさん（Agneta Flock)の自宅アトリエ

アグネータさんはテキスタイル作家であり、切り絵作家である。

今回のアテンドをお願いしたSさんの友人でもあり、日本でも展示会を開いたり、
昨年は「アグネータと魔法の切り絵」というドキュメンタリーがNHKで放送されました。
（たぶんこの秋再放送あります。）
雑誌にもたびたび掲載され、スウェーデンの暮らし方のひとつとして紹介されています。

今回Sさんのおかげで、アグネータさんのお家訪問が実現できました。

ストックホルムから車で２時間ほどの町に、ゆったりとした庭に囲まれ、

自宅とアトリエがあります。

光がさし、風が通り、まるで物語の世界で時間が止まったかのような午後でした。
お庭でいただいた手作りのエルダーフラワーウォーターの味も大切な思い出。

アグネータさんの展示会が１０月２２日～１１月３日まで、玉川高島屋（東京）で開かれます。
切り絵の作品だけでなく、織の展示もあって、数多くの作品を見られるとのこと。
楽しみです。

Restaurang  PRINSEN  i  Stockholm

スウェーデン伝統料理の店。　超おススメです。
リラックスして、よいサービスを受けられ、味は最高。
スウェーデン料理の王道ともいうべき皿が供されます。

で、今どきな↓　こんなプレゼンテーションも素敵。

少し苦めのビール。バターは軽くホイップしてあります。

スウェーデン風ミートボール（ＫÖTTBULAR)。　リンゴンベリーのソース添え。

海老のオープンサンド。

　たっぷりの魚卵（鱒の卵？）のせ。　手前はホースラディッシュの千切り。

Toast Skagenと表記されてたけど、すごく洗練された海老トースト。

仔牛のカツレツ、スウェーデン風（Wallembergare)
スウェーデン語が分からないので、食べて、勝手に命名。

粗めに叩いた仔牛肉を大きなハンバーグのように成形し、カツレツにしたもの。　美味しい！
これもリンゴンベリーのソースで、添えたグリンピースも合います。

マグロのグリル（Grillad Tonfisk)

マグロを半生にグリルしてナッツのソースを添えたもの。
マグロをたたきのように半生で料理したものはよく目にしました。

明日は今回の旅のメインイベントともいうべき、KOSTA BODA HOTELへ向かいます。

 

 

北欧へ行って来ました。

初めてのフィンランド、１２年ぶりのスウェーデン。
充実した、素晴らしい時間を過ごせました。

高校の同級生（Yちゃん）がプランを作り、
スウェーデン在住の友人（Sさん）にアテンドをお願いするという、友人頼みの旅行。
Yちゃんの周囲の方々にも声をかけ、１４人のツアーとなりました。

テーマは『建築とガラスを中心に北欧デザインを訪ねる。』

Yちゃんの仕事は、建築などのデザイン関係。
私は自称デザイン愛好家？

彼女が『北欧ツアー』を企画していると聞き、『スウェーデンのSさん』を紹介し、
本当は門外漢のSさん（北欧のテキスタイルなどの手工芸が専門）を巻き込んでしまいました。

まずはフィンランド編

シベリウス・モニュメント（SIBELIUS 　Monumenti)

海外で最も有名なフィンランド人、シベリウス。　シベリウス公園は観光名所です。

シベリウス氏、なんだか憮然とした表情ですが、すぐ隣のモニュメントと合わせて、

「フィンランド人って？」。

                                                         さて、これは何？
ちょいとシュールで今回の写真の中でかなりお気に入りのひとつ。
答えは↓モニュメントを下から見上げたショット。

パイプの中で反響や音が生れることも意図しているようです。

エスプラナーディ公園　（Esplanadin Puisto)

ヘルシンキのメインストリートともいうべき大通りの中央に広がる公園。
この像はフィンランドを代表する詩人リューヌベリ。（J.L.Runebergin)

海が近いこともあり、カモメがワガモノ顔で飛び回っていて、偉人さんも、美女も
頭上は、ほぼ止まり木と化している。

公園の一部では草間彌生のインスタレーション展示中で、びっくり。

公園の港側には、乙女の像（Havis Amanda)

バルト海から上がってきた乙女の像はヘルシンキとその誕生を象徴してるということです。

この公園の周辺は、ヘルシンキの銀座のようなところで、ブランドショップもたくさんありますが、ゆったりとくつろいでる人も多くて、のんびり散歩できます。

もちろん近くに、マリメッコもあり。

テンペリアウキオ（Temppeliaukion Kirkko)

今回ぜひ訪ねたかった場所のひとつ。

自然の床岩を切り出してつくられた教会。
岩、金属、ガラス、木。
異素材を、この厳寒の地で組み合わせていく。

うっとりしつつ、もう「カッコイー！」しか言えない。

ヘルシンキの初ディナー（某ホテルにて）

サーモンです。　やはり。。。
食前酒はブルーベリーのシードル（リンゴではありません）。
最後はベリーのデザート。

「どんなベリーが入っているの？」と聞いてみましたが、
「数種類入ってるけど、何かは知らないわぁ～。」との答え。

クラッシックな盛付けは◎。　味はう～ん▲。
２５年前に行ったプラハの食事を思い出しました。

　
ヘルシンキ大聖堂と元老院広場

ロシア人満載の観光バスがいっぱい。　フィンランドの東隣はロシアでした。

電車が大活躍。　市内に縦横に電車網が張りめぐらされていて人々の足になっていますが、
びっくりするぐらいの近い距離で電車が走り抜けます。　事故が起こらないのが不思議。

マリメッコのアウトレット

会社の中にアウトレットショップがあるので、会社のカフェテリアで、
マリメッコに勤める人も、買い物客も一緒にランチです。

ランチは１１ユーロ。
食器も、クロスもマリメッコで味もgood!

　

Alvar  Aalt

　　　

憧れのアアルトの自宅。

様々な本や写真集で見てきたアアルト。

ずっとあこがれていたものを現実に目にするとがっかりすることも多いのだけどじわっと感激。
今はだれも住んでいないはずなのに、温かみがあり、長居したくなる空間です。

アアルトのスタジオ

アアルト財団の女性学芸員。

アアルトへの敬意、美しい日本語、丁寧な対応。一同感激。
なのにお名前を忘れてしまいました。　🙇

２階へ上がってこの光景。機能的で、美しい職場。

ため息ついたり、反省したり。

このアール。建築オタクはこの曲線にやられてしまうんです。

カンッピ礼拝堂（Kampin Kappeli)

ショッピングセンターやバスターミナル、地下鉄駅があるエリアに、ひょこっり出現したような礼拝堂。

ルター派の信徒とヘルシンキ社会福祉部によって運営されていますが、
どのような宗教でも祈りを捧げることができるそうです。

内部は簡素ですがすがしい。無垢とかinnocentという単語が頭に浮かびます。

斬新な木造建築で、２０１２年完成。
ガラス＆金属の建物側は事務所。
木造の礼拝堂は２１世紀らしくナノテクノロジーを使用する特殊ワックスでコートされている。

祈りの心さえあれば、宗教は問わないし、過剰な装飾も不要。ということでしょうか？

Cafe  Aalt

エスプラナーディ通りに面したアカデミア書店の２FにCafe  Aaltはあります。

　

この窓は本を開いた形をデザインしたといわれています。
「かもめ食堂」のロケ地のひとつ。

エントランスのドアのハンドル、床のデザイン。ほのぼの？クスッツ？

　

サーモンのオープンサンド
幾重にも重ねられたサーモンの下に黒パンが１枚あります。　11.6€。

アアルト好みのほうれん草のキッシュ　10.6€

カフェオレ　　4.4€

お値段もリーズナブル。　味も良し。　日本語メニューあり。
かもめ食堂ファンでなくとも訪れる価値ありです。

スオメンリンナ（Suomenlinna)

18世紀にヘルシンキ前方の島に築かれた海上要塞。

世界遺産。
起伏のある地形を持つ複数の島（橋などで繋がっている）に建設された要塞で、一部は星形に形作られている。

　　

のどかなヘルシンキ港から45分ほどで、海上要塞の姿が、少しずつ見え始め、
まずはキングスゲートに到着。
王を乗せた船が錨を下した場所として知られる。

ここは、ロシアによって構築された土塁で、左手には大砲があるのだけど、
「夏草や兵どもが夢の跡」的夕景にうっとりして、こんなショットに。

あまりに広すぎて、全体像は伝えられないのだけど、
「軍事オタク」でなくとも「工場見学系オタク」の方は萌え～となる荒涼感。

きっと辛すぎるでしょうが、冬の光景も見てみたい場所です。

　

マーケット広場（Kauppatori)

スオメンリンナ行きのフェリー乗り場前に開かれているマーケット。

　

オールド・マーケットホール（Wanna Kauppanalli)

屋内のマーケット。なかなか洒落ています。

フィンランドの名産品が揃えられそうな品揃え。北欧的というか、かなりロシアの勢いも感じます。
英語表記がほとんどなく、これってどこの言語？みたいな表示多くて、
ドイツ語知っていたら少し理解しやすいのかも・・・

カルヤランピーラッカ（karjalanpiirakka)

フィンランドの軽食。前菜にもなる。

ライ麦粉で作った生地でミルク粥を包み、オーヴンで焼いたもの。
そのままでも、その上にトッピングを加えても良い。　フィンランドのおむすび的存在。

サーモンと同様にニシンも様々なバリエーションのマリネあり。
基本は甘酢漬け。　ハーブやスパイスで変化をつける。

現地ガイドさんおススメのシーフードスープ。　さすが！美味！
ディルの香りのソースがついています。

シリアライン（Silia Line)

フィンランドとスウェーデンをつなぐ航路。
バルト海は言わば内海。　フェリーや客船の航路が発達してる。
ロシアもエストニアもリトアニアもラトビアもスウェーデンも隣国。
海を眺めつつ、フィンランドの歴史上の苦悩に思いを馳せたり。

船内はレストランも、ショッピングも充実した内容。

白夜の季節、午前３：４５夜明けとなる。

美しい島々、入り江を眼下に船は進み、ストックホルムに入港。

７月は愛媛の郷土料理、『伊予さつま』を主題としました。
愛媛県は南予、中予、東予と３つの地域に区分されます。
この『伊予さつま』は宇和島を中心に、南予地域の料理として知られています。

「伊予さつまの作り方を知りたい。」と言われ、あららと。
東予地域に生まれ、現在は中予地域に住んでいますが、実は質問を受けるまで、
食べたことがなかったのです。
たぶん「冷や汁の流れをくむ汁かけごはん！？」くらいの認識でいました。

「さつま」の語源は『薩摩の国』から伝わった料理という説、
『佐＝（助けるの意味）＋妻』（簡単な料理ゆえ）妻を助ける？という説などがあります。

鯵を焼いて麦味噌と合わせる「冷や汁」との大きな違いは、鯛を使うこと。
薬味に細切りしたこんにゃくと柑橘の皮の千切りが入ることでしょうか。
家庭により材料や、作り方はさまざまでしょうが、
この暑い季節を乗り切る知恵に心から敬意を表します。

さて、『伊予さつま』にたどりつく前に、まずは一献、前菜から。

焼きパプリカのおかか和え、松の実添え

焼きなすのごとくパプリカを焼くと本当に甘い。
シンプルに醤油と鰹節だけなんですが。　アクセントに松の実を添えました。

とうもろこしと蟹のつみれの蒸団子

鶏のひき肉と蟹のほぐし身でお団子をつくり、とうもろこしの粒をまぶして
巾着状にまとめ、電子レンジで加熱。　お弁当のおかずにもおススメです。

とうもろこしの皮は盛付けにも貢献。
レモンを絞っても、柚子胡椒もナカナカです。

この時期、庭にナスタチウムがあるとホント重宝します。

 

夏の乾物サラダ

「ゆがき大根（長崎産）」「きくらげ（愛媛産）」を戻して柚子風味のドレッシングで和える。
ミニトマトと枝豆が夏の表情に仕上げてくれます。

「ゆがき大根」は切干大根と少し違ってひと手間かかった分、独特の歯ごたえが癖になります。
ぜひ一度お試しあれ！です。
栄養的にも、手間的にも、乾物を賢く使いましょうという提案です。

伊予さつま

塩焼きした鯛の骨を取り除き、身をほぐす。

（私は鯛の皮も美味しいと思うので細かく切って入れます。）
すり鉢に、練りごまと麦味噌を合わせてすり、ほぐした鯛の身も加えする。
アルミフォイルにこの鯛味噌を平らにのばし、グリルでこんがりと焼く。
再び、すり鉢に焼いた鯛味噌を入れ、昆布水を少しずつ加え混ぜる。　（写真左下）

薬味は薄切りした胡瓜、大葉の千切、茗荷の小口切り、下茹でした蒟蒻の細切り、

みかんの皮の千切り。（写真右下）

麦飯。（写真上）

麦飯の上に、汁を投入。
薬味をのせ、かき混ぜ、後はズズーといただきます。

メロン寒天

ゼリーもいいけど、寒天のコリっとした歯ごたえもまた美味しい。
シンプルにフルーツのデザートを楽しめるのはお家ならでは。
レモンハーブティの清涼さとベストマッチです。