愛媛県松山市の料理教室【アッシュモティーフ】

ヤマモモ（山桃）が実り始めました。

山桃は雌雄異株。　風媒花である。

実付きはその年の気候に左右される。

しかし、最低限の肥料と剪定で、毎年立派に実をつけてくれる。

日差しが日ごとに厳しくなる季節に、雑草引きの手を止めてふと見上げると、赤いまんまるの果実は、実に愛らしい。

苗を植えて５年。　高さは４メートルを越えて、虫もつきにくい。

しかし要スペース。　現代の住宅には不向きかも。

今回は約1.2㎏採集。　実を洗って、重量の30％の砂糖を加え、１晩置いてから煮る。

アクを取り除いてから、弱火で約20分煮る。　直径2.5cmほどもあった実は二回りほど小さくなるがキレイな赤いコンポートが出来上がる。　保存瓶に移し、冷蔵庫へ。

ジャムのようなとろみはつかないので、ヨーグルトと合わせて食べています。　素朴な味で、さくらんぼの種を噛んだような香りがします。
呑み助はウオッカやジン(写真はキルシュ）で割って、食前酒に。

Tweet