愛媛県松山市の料理教室【アッシュモティーフ】

8月に2日間だけ、特別レッスンを開きました。

カレーで集まりましょ！

〝Let’s Have A Curry Party!″

南インドの“海老のクリームカレー”を中心にした内容です。

穴子とズッキーニのフリット

夏が旬の穴子とズッキーニを揚げました。

カレー塩とレモン、ちぎったタイムをのせています。

カラフルトマトのスウィートマリネ

甘いピクルスは年齢、性別を問わず人気者。

夏の暑気払いだけでなく、最近は入手しやすくなったカラフルなミニトマト（赤・黄・オレンジ・緑など）を使うとテーブルがグッと華やかに。

フリットとトマトを取り分けていただくと、パーティ気分？

胡瓜のライタ

カレー料理のマストアイテム、サラダと呼ぶべきか、薬味と呼ぶべきか。。。

海老のクリームカレー

20年以上作り続けているカレー。

スパイスってすごいと感動し、少しずつスパイスを集め始め、お気に入りのスパイスボトルは、中身は変えるものの、そのまま使い、こんな風情（最初の画像・ターメリックのボトルを参照）。

本日使用したスパイスは、

固形状（粒状？）シナモン、ローリエ、カルダモン、クローブ、クミン。

粉状（ボトルに入っているもの）レッドペッパー、ターメリック、コリアンダー、ガラムマサラ。

黄色に輝くライスはターメリックとバターのおかげ。

胡瓜のライタを添えて、“甘い、辛い、酸っぱい、香る、旨い”　カレーを召し上がれ。

シャンパンゼリー入り、メロンスープ

お腹がいっぱいになったら、こんな大人のデザートでカレーの余韻を楽しむのはいかが？

メロンの果肉は丸くくり抜き、残りはミキサーにかけます。

シャンパンのはかない泡を口中で感じつつ、目にも涼しいメロングリーンの冷たいスープと共にいただく。

灼熱の外気はどこ吹く風で、まぁたまにはこんな日も。

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盛夏の候いかがお過ごしですか？

今月は夏野菜たっぷりのアジアの食卓です。

焼きナス、花椒風味

焼きナス＝生姜醤油？ではなく、塩、花椒（中国山椒）、ごま油でいただきます。

透明感のある味わい。ごはんのおかずにも、ビールの友にも。

鯵の木の実焼き

三枚におろした鯵の身に、粗みじん切りのナッツ（ヒマワリの種、南瓜の種、松の実、胡桃）をつけて、フライパンで焼く。

季節の野菜もフライパンで焼いて添えると夏らしい一皿に。

鯵以外に、鰯、鰆、鰹もおススメ。

夏の強い日差しにこのナッツ類のパワーで対抗！

トマトチゲ

トマト、ナス、ズッキーニ、さやいんげん、クレソン、コクと旨みに牛肉。

画像で見るとラタトゥイユのようですが、辛くて甘いチゲです。

真夏に土鍋を囲むのもナカナカです。

雑穀米の小さなおむすびを添えて、テーブルへ運びます。

雑穀米のおむすびをお椀に投入、スプーンで崩しながらとなると　　おかわり必至。

ココナッツヨーグルトゼリー、マンゴーとタピオカ添え

ココナッツとヨーグルトはお気に入りの組み合わせ。

ギリシアヨーグルトのおかげで、時短＆美味。

タピオカとトロピカルフルーツで夏のデザート完成しました。

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去年の今頃は何をしていましたか？

私は北欧へ行っていました。

アグネータ・フロック（Agneta Flock)さん宅

1年後のおみやげ①

アグネータさんのお庭で、エルダーフラワー・ウォーターをいただきました。

東京のカフェで飲んだものやIKEAで買ったものとは全く違うもの。

マスカットのような香り、主張は強くないけど、さわやかで透明感のある味とでもいうのでしょうか。

いただいた全員が感激し、この涼風が流れる庭で時間が止まってほしいと願ったのでした。

elder flower　 (和名セイヨウニワトコ）

さて、1年後、松山の農協直売所、小松菜が並ぶ棚の脇に小袋２つ。

〝エルダーフラワー″と手書きのラベル。

思わず2度見し、迷わずGET！

砂糖のシロップにレモンとクエン酸を加え、エルダーフラワーの花を1晩漬けてエルダーフラワーウォーターは完成。

保存も考え、甘みも強いので、レモンを添え、炭酸水で割って飲みます。

庭のボリジの花を浮かべ、Pukebergsのグラスで。

1年後のおみやげ②

去年の北欧旅行のテーマのひとつはスウェーデンのガラス王国を訪ねるというもの。

ガラス工房を訪ね、手に入れ愛用しているものに、Ingegerd Roman（インゲヤード・ローマン）の器がある。＜＊2016年10月料理教室の写真＞

日本でその後、彼女のデザインのガラスボウルを発見。

（生産国より、日本の方が商品が揃っていたりすることがよくあります。）

1人のデザイナーが複数の会社とデザイン契約し、ガラスや焼き物だけでなく家具や時には建築もデザインすることもよくあります。

手前のボウルがスウェーデンで買ったもの。　Ingegerd RamanデザインOrrefors社製。

帰国後日本で買った、同デザイナーによるボウル。Skruf社製。

すごくシンプルで似たようなものがありそうで、ない。

花も食べ物も盛り映えします。6月の教室・はだか麦の夏サラダに使っています。

Skrufの工房を訪ねましたが、持って帰りたいものには出会わず、日本で見つかった…ということです。

しかし、この工房の一角にあったアンティークショップはかなりのめっけもんで、私にとっては宝の山。

　Pukebergsのリキュールグラス6点（前項↑エルダーフラワーウォーターを入れたグラス）はカクテル、デザート、先付と、懐かしい思い出と共に活躍中。

1年後のおみやげ③

長く生きていると、いろいろほころび？具合の悪いところは出てきます。

家具も同様で、バブル期？～1990年代に購入した椅子が続けざまに調子が悪くなり、1脚は修理、もう1脚は処分。　　洗練されたデザイン優先の華奢な椅子は我が家には向いていないのかしら？

Aaltoの自宅外観＆リビングルームからダイニングルームを見る。

昨年、Aaltoの自宅を訪ねたこともあり、彼が設立したArtek社の椅子Domus chairを購入。

こなれたヴィンテージものも探したけど、結局ちょっと武骨な（長年生産され続けているということは丈夫という証かな）ツートンのこの椅子を選びました。

Domus chair(ドムスチェア）

短めの肘掛けもちゃんとテーブルにおさまる高さで、毎日腰かけています。

北欧に旅行した友人の言葉。

〝旅は三度楽しめる。旅行前の準備のワクワク。旅行の最中。旅行後の懐かしむ時間。″

雨に閉ざされた日は、旅の日を思い出し、

ドムスチェアに座り、アグネータさんの本を見て、エルダーフラワーウォーターをすする。

＜注記＞広辞苑によると、みやげ（土産）とは旅先で求め帰り、人に贈るその土地の産物。

自分への贈り物編です。

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あけましておめでとうございます。

拙作（by夫）ですが、毎年書いています。もう、17年目。

ボチボチ、ネタ切れとぼやきながら、年に一度筆を握る。

ドアのリースもクリスマスからお正月へ。

今年はしめ飾りに亀を選んでみました。

酉年。

デンマークの鳥ですが、それはそれで。

気楽なおせちと朝シャン（champagne)で新年を祝います。

本年もよろしくお願いいたします。

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本格的な寒さを迎える前の庭仕事のひとつに樹木の剪定作業があります。

3本のオリーブの枝を切って樹形を整えると、かなりの量の枝が出てきます。

そのまま捨てるには忍びない。。。

私史上？最大のリースを作りました。　直径は約150㎝。

wreath (L)

祖父が見たら『酔狂じゃなぁ。』と言われそうですが、

ご近所さんには面白がっていただきました。

ただ、重力には勝てず、円形から楕円へと日々変形していってます。

wreath (M)

3年目のドーナッツ型バスケットを使用したリース。直径約38㎝。

玄関ドアに飾っています。

今年は予想以上に葉ボタンの成長が早く、クリスマスというよりお正月モードに見えてしまいますなぁ。

wreath (S)

ローズマリーの枝とピラカンサの実でナプキンリングを作りました。

こちらはヒバの枝でキャンドルホルダー。直径約5㎝。

枝をぐるっと丸めて赤い実と束ねてしまえば、christmas wreathは出来上がり。

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梅雨入り前の大仕事のひとつ、ヤマモモ（山桃）の収穫。
ついつい先延ばししているうちに、入梅の候となり、
つかの間の晴れ間に慌てて熟した実を手摘みする。

赤く熟したものも、まだ緑色の未熟なものもあり、一粒ずつ手摘みすることとなるが、作業中、ヤマモモだけでなく隣の未熟なプルーンの実も落ちてきたりして、『もったいない～！』を連発してしまう。

ヤマモモの実1.6㎏。（右下のグリーンの大きな実がプルーン）

ヤマモモの実を蒸して、種を除き（なんと手揉み！ミキサーを使うと種がつぶれて苦くなるので・・・）ピュレ状にし、シロップと合わせる。
冷凍庫で4時間ほど冷やし固め、一度取り出し混ぜて、再び冷凍庫で固めると出来上がる。

毎年コンポートを作っていたヤマモモ、今年のシャーベットはなかなかの自信作となりました。

しかし、こんなに裏ごしに手間かかると市販化されないことに納得。

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ヤマモモ（山桃）が実り始めました。

山桃は雌雄異株。　風媒花である。

実付きはその年の気候に左右される。

しかし、最低限の肥料と剪定で、毎年立派に実をつけてくれる。

日差しが日ごとに厳しくなる季節に、雑草引きの手を止めてふと見上げると、赤いまんまるの果実は、実に愛らしい。

苗を植えて５年。　高さは４メートルを越えて、虫もつきにくい。

しかし要スペース。　現代の住宅には不向きかも。

今回は約1.2㎏採集。　実を洗って、重量の30％の砂糖を加え、１晩置いてから煮る。

アクを取り除いてから、弱火で約20分煮る。　直径2.5cmほどもあった実は二回りほど小さくなるがキレイな赤いコンポートが出来上がる。　保存瓶に移し、冷蔵庫へ。

ジャムのようなとろみはつかないので、ヨーグルトと合わせて食べています。　素朴な味で、さくらんぼの種を噛んだような香りがします。
呑み助はウオッカやジン(写真はキルシュ）で割って、食前酒に。

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少し渋めの『花より団子』。

庭の花やグリーンは目を楽しませてくれますが、胃袋を満たす食材、早春編。

蕗、こごみ、クレソン。

小さな池の周りに苗を植えたら、根付き、毎年収穫しています。
気温上昇と共に、虫も大量発生するので、朝晩まだ寒さが残るこの時期だけの季節限定品。

蕗を下茹でして、筋を取り除くと“翡翠色”現る。
昔、ケーキの上に飾られていたアンゼリカを思い出す。　最近ほとんど見かけないけど、蕗も下ごしらえが面倒なので、忘れ去られていくのかしら。

　　
『蕗の青煮』　　　　　　　　　『クレソンのお浸し、スライスアーモンド添え』

『蕗と竹の子とアサリのごはん』

山椒も芽吹いて、桜も満開。　昨日は燕を見かけました。

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結婚して初めて迎えるお正月に、夫曰く

「黒豆も、お餅も好きじゃないから。」と。

黒豆も、お餅も好きな私が暗中模索？孤軍奮闘？して

四半世紀を超えてつくるお雑煮。

カツオと昆布のだしをベースに、

皮目を焼いた鴨、大根、金時人参、牛蒡、舞茸、海老、三つ葉、柚子の皮、

お餅は焼いています。

それぞれの実家の味は見事に踏襲せず、勝手に作って

我が家の定番になりました。

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おせちつくりに欠かせぬものは、何ですか？

クリスマスが終了すると、翌日から店頭に登場する『これぞ！おせち！』な素材たち。

そのひとつが、慈姑（くわい）。

調理に手間のかかるものが、素材としてスーパーで普通に売られていることに、妙に感激。

「やるなぁ～。松山人。」

慈姑は（日本料理的には）芽があってこそ、存在価値あり。

丁寧に泥を落とす。

芽の先端を少し落とし、六面に皮をむく。

くちなしの実で黄色く色付けしながら下煮し、甘味の効いた出し汁で煮含める。

子供の頃にはちっとも理解できなかった苦味。

家族の不評を受け止めつつも、毎年作る人がどうか減りませんように。

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