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  2015年12月
2015年12月

12月の料理教室

教室を月の前半に設定していることもあり、12月は『おせち』ではなく、
『クリスマス料理』を希望される方が多く、教室ではほぼ毎年12月はクリスマスに向けての内容です。
もっとも、12月の前半は、おせちの材料が揃えにくいという現実もあります。

今年のクリスマスの主菜は『ローストビーフ2015 』などと気張ったタイトルをつけてしまいました。
楽しんでいただけたら幸いです。

教室写真・15年12月③ 002 教室写真・15年12月② 009

北欧風、サーモンとビーツのサラダ、クリスプブレッドと共に

ビーツが入ると味も、色も一変しますが、“食卓の華”となってくれる有難い素材です。
北欧を旅するとかならずや目にするクリスプブレッド。(黒パンや全粒粉のクラッカーで代用可。)
サーモン+ビーツ+サワークリーム=北欧!? 私の勝手なイメージです。

教室写真・15年12月⑤ 001

赤ピーマンのムース、トマトのクーリ

赤ピーマン(パプリカ)は本来夏の野菜ですが、やはりクリスマスらしい色ということで選択。
今やスタンダードなフランス料理として知られるこのムース。
私はこのトマトのクーリと合わせたものが好きです。

教室写真・15年12月② 007

白野菜のグラタン

里芋、カリフラワー、長ネギ、蓮根という白い野菜ばかりのグラタン。
モッツアレラとゴルゴンゾーラチーズを散らし、生クリームをかけて焼いたもの。
主菜は決まってるけど、添える野菜料理に迷ったときのお助けの一皿となってくれます。

教室写真・15年12月① 008 教室写真・15年12月② 005

ローストビーフ 2015

牛肉の赤身を低温のオーヴンで約1時間焼いてから、フライパンで焼き色を付け、アルミフォイルで包み保温する。
従来のフライパンで焼き色を付けてから、オーヴンで仕上げる方法とは全く逆の手順。
この方法を知ってから、赤身肉のしっとりした美味しさにびっくり。
グレービーソースではなく、粗めの岩塩がおススメ。 変化をつけるためにわさびクリームも添えています。

霜降り肉ならごく薄切りが好きでしたが、この赤身肉なら1cm弱の厚さで切り分けていただけるとgood!

教室写真・15年12月② 011

焼リンゴのアーモンドプラリネ、ヴァニラアイスクリーム添え

暖かいデザートってとても贅沢!と思っています。
このデザートはシンプルで美味しい。 15年来のお気に入り。
この寒い季節にみんなで歓声を上げながら召し上がっていただきたい一皿です。

 

 


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11月の料理教室

『今年は秋というのに暖かいですね。』と言葉を交わしつつも

庭の木々は紅葉の季節を過ぎ、日々はらはらと葉を落としています。

寒さに向かう季節に体調を整えるべく?

中華のような韓国のような薬膳料理を少し取り入れてみました。

教室写真・2015年11月① 003

秋刀魚の春巻き

塩焼きした秋刀魚の中骨を除いて、きのこ、葱の巻いたものを揚げました。

スダチを一振りして、かじると、秋刀魚の香ばしさがあふれます。

教室写真・2015年11月⑤ 002

ほうれん草と南瓜のナムル

茹でたほうれん草と南瓜をナムルにして、春巻きに添えました。

教室写真・2015年11月④ 004

鶏の薬膳スープ

参鶏湯をベースに当地で入手可能な材料(ナツメ、クコの実、陳皮)を使って鶏の腿肉をスープにしました。

朝鮮人参がなくても、薬膳スープはできます。

愛媛県在住の石田誠さんの鮮やかなブルーのスープ皿、ナツメやクコの実と引き立てあってイトウレシ。

教室写真・2015年11月③ 001

炒り黒豆と薩摩芋の焼きおにぎり、サムジャン添え

先月好評だった炒り黒豆、今月は、焼きおにぎりにしてみました。

サムジャンは韓国風甘味噌。

あえて小さく小さくおにぎりを結んでいます。

教室写真・2015年11月① 007

秋の杏仁豆腐

ぶどう、柿、あんこ、紅葉。 日本の秋の素材ばかりですが、

杏仁豆腐は懐が深いようで、すべて受け入れてくれます。

 


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