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  2015年9月
2015年9月

9月の料理教室

9月はフランス・プロバンス地方を中心とした南仏料理です。

教室写真・15年9月② 002  教室写真・15年9月① 005
Tapenade タプナード

南仏の代表的ペースト。成分は黒オリーブ、アンチョビ、ケッパー、にんにく、松の実、オリーブオイル。    日本でいうところの“ビールに枝豆?” のごとく供される。

塩分強めながら、好評でした。

 教室写真・15年9月④ 003

ガルバンゾ(ひよこ豆)と蛸のソッカ風

南仏の名物料理にsocca(ソッカ)というガルバンゾの粉を水で溶いてクレープ状に焼いたものがあります。
このガルバンゾの粉はなかなか手に入らないので、ガルバンゾを塩茹でにしたものを潰して、みじん切りにした蛸と合わせてパンケーキ状(おやき?)に焼いてみました。 ワインがススミマス。

教室写真・15年9月④ 005
ガルバンゾとベーコンのグリーンサラダ

塩茹でしたガルバンゾでもう1品。 ベーコンってお豆と合うんです。 簡単だけどじわっとおいしい。

 

教室写真・15年9月⑥ 004
牛肉のプロバンス風煮込み
牛肉を赤ワイン風味のトマトソースで煮ました。 プロバンス風と名乗っていますが、活躍するのは
“愛媛産のブラッドオレンジピール”!
少量ですが、実にいい仕事してくれるんです。♥

無花果のワインコンポートゼリー 003
無花果の赤ワインコンポートゼリー

イチジクを赤ワインで煮て、煮汁をゼリーにしました。 すっかり秋色の大人のデザートになりました。


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